- 300 g de riz arborio
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
- 1 oignon pelé et haché
- 1 échalotte pelée et hachée
- 2 gousse d'ail pelées et hachées
- 10 cl de vin blanc
- 85 cl de bouillon de légume
- 400 g de champignons frais
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de mascarpone
- 4 branches e persil ciselé
- sel et poivre du moulin
Mettez une grande poêle à chauffer avec le beurre et faites-y revenir l'ail et les champignons. Gardez au chaud.
Faites chaufféer le bouillon dans une casserole.
Mettez une cocotte sur le feu avec l'huile d'olive, ajoutez les oignons, les échalotes et laissez cuire à feu doux, 10 min, pour qu'ils soient bien fondus sans être colorés. Montez le feu, ajoutez le riz et laissez grésiller, mélangez puis ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le vin s'évapore.
Versez alors une première louche de bouillon chaud dans la cocotte. Mélangez et ajoutez une nouvelle louche de bouillon dès l'absorbstion complète du liquide. Continuez à ajouter du bouilon, louche après louche, jusqu'à épuisement.
Incorporez alors le mascarpone et le parmesan, poivrez, salez et mélangez. Ajoutez les champignons et le persil ciselé, mélangez une dernière fois et servez sans attendre , dans la cocotte, afin de le garder au chaud.
Buswiller, le 14 février 2013