- 3 blancs de volaille cuits

- 350 g de champignons

- 1 petite courge butternut

- 100 g de mâche

- 30 g de beurre

- 10 cl de fond brun de veau

- 6 c. à soupe d'huile d'olive

- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

- 3 gousse d'ail en chemise

- 3 branches de thym

- 3 brins de persil plat

- 1/2 gousse d'ail pelée et hachée finement

- 1 petite échalote, pelée et hachée finement

- quelques brins de ciboulette

- Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C. Lavez la butternut et coupez en morceaux (inutile de l'éplucher). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez l'ail et le thym.

Salez et poivrez les morceaux de courge. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez.

Parez et nettoyez les champignons. Coupez-les en 2 ou 4 selon la taille. Faites chauffer le beurre dans une pôele et faites revenir les champignons pendant 8 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'eau soit évaporée.

Ajoutez le persil ciselé, l'ail et l'échalote, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant.

Faites réduire le fond brun de moitié, pendant 5 minutes environ. Mélangez-le avec le vinaigre, 4 c. à soupe d'huile d'olive, salez modérément et poivrez.

Tranchez les suprêmes de volaille. Lavez et essorez les pousses. Dressez le tout dans des assiettes et arrosez de vinaigrette au fond brun. Parsemez de ciboulette ciselée.

Buswiller, le 29 octobre 2015