- 4 pêches bien fruitées

- 1 citron

- 1 gousse de vanille

- 1 dizaine de branches de menthe fraîches

- 450 g de sucre de canne

- 60 cl d'eau

- 6 belles branches de groseille

- 1 trentaine d'amandes fraîches

Préparez les pêches. Epluchez-les, en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide. Citronnez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que les feuilles de menthe. Portez à ébullition puis laissez infuser 30 minutes.

Retirez les feuilles, placez sur feu doux et plongez-y les pêches lorsque le sirop commence à frémir puis laissez-les cuire environ 20 minutes jusqu'à  ce qu'elles soient bien tendres .

Laissez-les refroidir dans leur sirop.

Au moment de servir, décortiquez les amandes, retirez leur peau épaisse et effilez-les. Lavez, séchez et égrainez les groseilles. Servez les pêches dans leur sirop et les accompagnant de groseilles et d'amandes fraîches.

Buswiller, le 4 juillet 2014