- 500 g de farine

- 80 g de sucre

- 2 c. à c. de sel

- 20 g de levure de boulanger

- 5 oeufs

- 200 g de beurre mou

- 1kg de quetsches

- 1 pincée de cannelle

- Dans une terrine, mélanger la farine, 50 g de sucre, le sel et la levure préalablement détendue avec très peu d'eau tiède.

Ajouter les oeufs. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des doigts.

- Incorporer le beurre. Travailler à nouveau la pâte 10 minutes. La rouler en boule. Laisser lever 1 heure à température ambiante. Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais.

- Préchauffer le four à 210 °C.

- Couper les quetsches en deux et les dénoyauter. Réserver

- Foncer une tourtière de pâte, en égalisant celle-ci avec les doigts pour obtenir une épaisseur uniforme. Garnir avec les demi-quetsches. Saupoudrer le reste de sucre et la cannelle. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Buswiller, le 05/09/2014