- 50 g de beurre doux
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillerée à café de graines de pavot
- 3 feuilles de brick
- 1 citron vert non traité
Pour la gelée de ramboises :
- 400 g de framboises
- 50 g de cassonade
- 2 feuilles de gélatine
- le jus d'1/2 citron jaune
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de sucre semoule
- 25 cl de lait frais entier
- 2 jaunes d'oeufs extra frais
- 1 gousse de vanile
- 1 cuillerée à café de Maïzena
- 15 cl de crème fraîche liquide entière
Préparez la gelée de framboises : réhydratez la gelatine. Passez la moitié des fraboises au moulin à légumes muni d'une grille fine. Versez la purée dans une casserole avec la cassonade et le jus du citron. Portez à ébullition et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Eteignez le feu et incorporez la gélatine essorée. Répartissez une couche de purée de 1 cm dans quatre verrines et laisez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière : coupez la gousse de vanille, retirez les graines et mélangez-les au sucre. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée. Fouettez les jaunes d'oeufs avecle sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez la maïzena, puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition, laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, puis versez dans un saladier. Couvrez de film alimentaire, collez-le à la crème pour éviter qu'elle ne dessèche et laissez refroidir. Montez la crème fraîche en chantilly bien épaisse et incorporez-la à la crème pâtissière.
Découpez 16 à 20 disques de fuille de brick de la taille de quatre verrines.
Faites fondre le beurre. Râpez le citron vert afin de récupérer le zeste et mélangez-le au sucre glace. Mettez les disques de brick sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé badigeonnée de beurre et saupoudrée de sucre glace. Badigeonnez le dessus des feuilles de brick de beurre et saupoudrez du reste de sucre glace mélangé aux graines de pavot. Couvrez de papier sulfurisé et d'une autre plaque (afin que les disque de brick restent bien plats). Enfournez 12 à 15 minutes pour bien les faire dorer.
Remplissez les verrines de crème à mi-hauteur, ajoutez une couche de framboises, puis de crème et recouvrez de 4 à 5 brick restent bien dorées. Servez aussitôt ou gardez au frais.
Suggestion : Vous pouvez décorer les verrines d'un seul disque de brick. Présentez les autes séparément comme des biscuits en accompagnement de la crème.
Buswiller, le 18 juin 2015