- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel fondu + 1 c. à soupe pour le cuisson
- 2 c. à soupe de cacao
- 80 g de fécule de maïs
Pour la crème :
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de chocolat au lait
- 250 g de mascarpone
- 3 c. à soupe de sucre
- 40 g crêpes dentelle
Préparez le biscuit. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le cacao et la fécule de maïs, et remuez avec une cuillère.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Préchauffez le four à 210°C.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et beurrez-le. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule. Enfournez pour 10 minutes et retournez le biscuit sur un papier cuisson. Enlevez le papier cuisson et laissez refroidir le biscuit.
Préparez la crème en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie puis mélangez-le encore chaud au mascarpone et ajoutez le sucre.
Etalez les trois quarts de cette crème sur la surface du biscuit. Râpez grossièrement le chocolat au lait et parsemez-en la moitié sur la crème. Ajoutez les trois quarts des crêpes dentelle émiettées puis roulez le gâteau en vous aidant du papier cuisson. Nappez la bûche du restant de ganache, parsemez le reste de crêpes émiettées et de copeaux ee chocolat puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Buswiller, le 17 décembre 2015