- 80 g de cassonade + 40 g pour la finition

- 35 cl de crème liquide

- 15 cl de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- le zeste en ruban d'un citron ou d'une orange

Mettez la crème, le lait, et le zeste dans une casserole. Portez à frémissement. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez tiédir 20 min. Placez la casserole au réfrigérateur et laissez infuser 6 à12h.

Passez au chinois fin et portez à frémissement. 
Préchauffez le four à 100°C.

Mélangez les jaunes d'oeufs et 80 g de cassonade sans faire mousser. Versez dessus la préparation lait-crème en mélangeant.
Répartissez dans des ramequins ou dans des verres supportant la chaleur et enfournez les crèmes pour 45 mn environ : elles doivent rester tremblotantes au millieu.

Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis filmez-les et réservez-les au réfrigérateur pendant 3 h environ.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau..

Buswiller, le 25 février 2016