- 80 g de cassonade + 40 g pour la finition
- 35 cl de crème liquide
- 15 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- le zeste en ruban d'un citron ou d'une orange
- 80 g de cassonade + 40 g pour la finition
- 35 cl de crème liquide
- 15 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- le zeste en ruban d'un citron ou d'une orange
Mettez la crème, le lait, et le zeste dans une casserole. Portez à frémissement. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez tiédir 20 min. Placez la casserole au réfrigérateur et laissez infuser 6 à12h.
Passez au chinois fin et portez à frémissement.
Préchauffez le four à 100°C.
Mélangez les jaunes d'oeufs et 80 g de cassonade sans faire mousser. Versez dessus la préparation lait-crème en mélangeant.
Répartissez dans des ramequins ou dans des verres supportant la chaleur et enfournez les crèmes pour 45 mn environ : elles doivent rester tremblotantes au millieu.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis filmez-les et réservez-les au réfrigérateur pendant 3 h environ.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau..
Buswiller, le 25 février 2016