- 1 kg d'asperges 

- 2 à 4 tranches de jambon de Parme

-1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 feuille de gélatine  (ou agar-agar)

- 15 cl de vinaigre balsamique

- 8 à 10 cuillerées de soupe d'huile

- sel, poivre

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez le vinaigre balsamique à ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez et versez le tout sur une assiette, couvrez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur et laissez reposer 4 heures afin de faire prendre la gelée.

Coupez l'extrémité des pieds des asperges, puis pelez-les. Coupez les pointes sur 4 à 5 cm. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et polongez-y les pieds des asperges. Faites-les cuire 15 minutes. Retirez-les et faites cuire les pointes 6 à 8 minutes, à la reprise de l'ébullition.

Mettez les pieds des asperges dans le bol d'un mixeur avec la crème fraîche et actionnez le robot jusqu'à obtention d'une purée homogène. Vérifiez l'assaisonnement. coupez le jambon en petits lardons. Coupez la gelée de vinaigre balsamique en petits cubes.

Sur quatre grandes assiettes, faites des petits tas de purée d'asperges, puis mettez les pointes d'asperges, des cubes de gelée et des morceaux de jambon par-dessus, puis arrosez d'huile d'olive. Servez aussitôt.

Suggestion  : 

Pour varier, vous pouvez faire un duo d'asperges blanches et vertes.

Buswiller, le 11 Avril 2014