- 6 oeufs

- 1 chèvre frais

- 5 brins de ciboulette

- 8 feuilles d'estragon

- 4 brins de cerfeuil

- 6 brins de persil plat

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- quelques pousses de salade 

- poudre de piment d'Espelette

Faites durcir les oeufs 10 mn dans une casserole d'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

Récupérez les jaunes et écrasez-les à la fourchette, puis mélangez-les à l'huile d'olive

Hachez les herbes; écrasez le fromage de chèvre et ajoutez-les aux jaunes d'oeufs. Mélangez bien jusq'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivrez et garnissez-en blancs. Disposez sur un lit de salade dans une assiette et saupoudrez de piment d'Espellette.

Buswiller, le 19 mai 2016