- 8 grosses tomates fermes

- sel

-4 oeufs

-150 g de thon à l'huile

- 1 bouquet de basilic

- 8 livres vertes

- 3 filets d'anchois à l'huile

- poivre noir du moulin

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 4 grosses olives noires

Lavez les tomates, coupez le chapeau et ôtez les graines et la pulpe avec précaution à l'aide d'une cuillère. Coupez la pulpe en petits dés. Salez légèrement l'intérieur des tomates et retournez-les pour qu'elles s'égouttent.

Faites durcir les oeufs.

Egouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Coupez la mozzarella en petits dés. Effeuillez et lavez le basillic. Epongez-le et hachez-en finement la moitié. Dénoyeautez les olives vertes et détaillez-les en rondelles. Egouttez les anchoiS et hachez-les grossièrement. Ecalez les oeufs et coupez-les en dés.

Mélangez délicatement tous ces ingrédients dans une jatte avec les dés de tomate. Salez et poivrez.

Arrosez l'intérieur des tomates de 3 cuillerées à soupe d'huile et farcissez-les du mélange au thon. Disposez-les sur un plat de service. Coupez les olives noires en deux et dénoyautez-les. Décorez les tomates farcies de demi-olives et du reste de basilic. Arrosez d'1 cuillerée à soupe d'huile et servez en garniture d'un plat ou en hors-d'oeuvre.

SUGGESTIONS : On peut remplacer le thon, dans la farce par du riz. Mélangez 8 à 10 cuillerées à soupe de riz cuit, froid, avec 1 cuillerées à café d'origan  séché et du persil haché.

Thon et basiclic exceptés, utilisez les mêmes ingrédients.

Buswiller, le 18 juillet 2013