- 1 magret de canard d'environ 350 g
- 1 cuisse de confit de canard
- 600 g de navets
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 1 botte de cerfeuil
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- 1 cuillerée à soupe de Porto
- Sel et poivre du moulin
Epluchez-les pommes de terre et les navets. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide salée. Ajoutez la tablette de bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes muni d'une grille fine. Ajoutez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
A l'aide d'un couteau, retirez la peau de la cuisse de canard (conservez un peu de graisse) et désossez-la avant d'effilocher la chair à la fourchette. Retirez également la peau du magret et mixez la chair.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote et la chair du magret avec un peu de graisse du confit. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le cognac et le porto, puis laissez cuire 3 à 5 minutes (il faut qu'il reste un peu de jus). Ajoutez alors le cerfeuil et la chair du confit.
Dans un petit plat à gratin, mettez une couche de viande, puis couvrez de purée de pommes de terre et de navets. Enfournez pendant 15 minutes à 190 °C. Servez dès la sortie du four.
SUGGESTION : Les pommes de terre vont apporter un côté fondant et velouté à la purée.
Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les navets par des carottes, de topinambours ou des panais.
Buswiller, le 6 décembre 2013