Pour environ 20 galettes.
Beurre salé fondu pour la cuisson.
Pour la pâte :
- 500 g de farine de sarrasin ( ou farine T55 vous pouvez également faire un mélange des deux farines)
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à café rase de sel
- 1 l d'eau
Pour la garniture : (10 galettes garnies environ)
- 1 kg de champignons de Paris
- 2 petites gousses d'ail
- 20 tranches fines de jambon de pays ou jambon blanc
- 400 g de comté ou d'emmenthal râpé
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparez la pâte la veille, de préférence (pour que les arômes du sarrasin se développent) : mélangez au fouet la farine, le sel, l'oeuf et 50 cl d'eau bien froide. Couvrez et réservez au frais.
Le lendemain, ajoutez 50 cl d'eau : la pâte doit être fluide (selon la farine utilisée, n'hésitez pas à détendre l'appareil avec un peu plus d'eau si besoin).
Réalisez les galettes dans une crêpières ou une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Attention à ne pas trop graisser la poêle pour éviter que la pâte ne glisse sans s'accrocher.
Lavez et émincez les champigons. Faites-les revenir sur feu très vif dans l'huile d'olive chaude. Poivrez et ajoutez l'ail haché finement. Réservez.
Réchauffez les galettes avec un peu de beurre sur feu doux. Parsemez généreusement de comté râpé, ajoutez des champignons.
Lorsque le fromage est fondu, repliez les bords de la galette. Déposez 2 tranches de jambon sur la galette chaude et servez avec une salade à l'huile de noix et au vinaigre de xérès.
Buswiller le 24 janvier 2014