- 2 filets de rougets grondins de 450 g
- 2 tranches de saumon de 200 g chacune
- 2 carottes
- 2 bulbes de fenouil
- 2 poireaux
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 1/2 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 1/2 cuillerée à soupe degraines de coriandre
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre du sichuan
- 2 cuillerées à soupe de fleur de sel
1 cuillerée à soupe de gros sel marin
Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Parez les poireaux, éléminez la majeure partie du vert, fendez les blancs sur la moitié de leur longueur et lavez-les soigneusement. Coupez les bulbes de fenouil en deux.
Dans une grande casserole, faites bouillir 3 litres d'eau additionnée de 1 cuillerée à soupe de gros sel, du thym, du laurier et des clous de girofle. Ajoutez tous les légumes et faites cuire 15 min à feu doux. Egouttez les légumes et réservez-les au chaud.
Coupez les tranches de saumon en deux. Plongez-les, avec les filets de rouget, dans le bouillon de cuisson des légumes. Faites cuire 8 minutes sans ébullition, à petit frémissement.
Disposez les légumes au fond des assiettes creuses et déposez-y les filets de poisson. Mélangez les épices avec le fleur de sel et parsemez en le pot-au-feu. Servez à table les épices restantes.
Buswiller, le 17 Avril 2014