- 1 lapin
- 75 cl de vin blanc sec
- 400 g de petits pois écossés
- 200 g de pois gourmands
- 4 oignons bottes
- 2 salades (Batavia, trévise, feuille de chêne...)
- 1 feuile de laurier
- 1 branche de thym
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Damandez au boucher de couper le lapin en morceaux. Emincez 2 oignons botte.Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d 'huile d'olive.
Faites-y fondre les oignons émincés, puis faites dorer les moceaux de lapin, 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. puis versez le vin blanc. Ajoutez le laurier et le thym. Couvrez la cocotte et portez à frémissement pendant 30 minutes.
Fendez en deux, dans la longueur, les oignons restants. Ajoutez les petits pois, les oignons et les pois gourmands dans la cocotte, versez éventuellement un peu d'eau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez le lapin aux petits légumes bien chaud, accompagné de quelques feuilles de salades arrosées d'huile d'olive.
Buswiller, le 13 juin 2014