- 600 g d'épaule d'agneau désossée
- 6 belles courgettes
- 125 g de pignons de pin
- 1 cuillerée à café rase de cumin en poudre
- 1 bouquet de coriandre
- 6 brins de thym citron
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longeur. Evidez-les soigneusement sans les abîmer. Plongez les courgettes dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Egoutez-les, puis posez-les sur du papier absorbant côté peau au-dessus.
Pelez et hachez l'ail. Coupez l'épaule d'agneau en tout petits porceaux. Lavez, séchez et hachez la coriandre. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites revenir la viande avec l'ail pendant 5 minutes. ajoutez le cumin, les pignons, la coriandre et le bouquet garni. Salez, poivrez, parsemez de thym, puis versez le vins blanc. Baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Garnissez la moitié des courgettes de viande aux pignons. Posez l'autre moitié des courgettes par-dessus. Ficelez les deux demi-courgettes ensemble de manière à bien maintenir la viande à l'intérieur
Mettez les courgettes farcies dans un plat allant au four. Versez un verre d'eau dans le fond du plat, enfournez et faites cuire environ 1 heures. Décorez de quelques bien de thym et servez chaud.
SUGGESTIONS : Ajoutez dans la farce une cuillère à café de curcuma, une demi-cuillère à café de cannelle et une poignée de raisins secs;