- 500 g de veau haché

- 1 oeuf

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 pincées de piment d'Espelette

- 2 c. à soupe de pignons 

- 2 c. à s. de parmesan râpé

- 1 c. à soupe de cerfeuil ciselé

- 1c. à soupe de basilic ciselé

- 1c à soupe de persil plat ciselé

- 2 tranche de pain de mie sans croûte

- 4 c. à soupe de lait

- 5 cl d'huile d'olive

- Sel, Poivre

- Epluchez l'oignon et la gousse d'ail et ciselez-les finement. Faites tremper le pain de mie dans le lait.

- Torréfiez à sec les pignons dans une poêle chaude puis hachez-les grossièrement.

- Mélangez le veau, les herbes, l'oignon, l'ail, l'oeuf battu, le parmesan, les pignons, le piment et le pain égoutté. Rectifiez l'assaisonnement.

- Réalisez des boulettes. Déposez-les au fur et à mesure dans une assiette filmez et réservez-les au frais pendant au moins 30 minutes.

- Chauffez l'huile dans la poêle et faites dorer les boulettes 3 à 4 minutes.

Dégustez avec des petits légumes

Buswiller, le 05/09/2014