- 5 petits filets de lieu jaune sans peau

- 120 g de beurre

- 5 cl de crème

- 4 c. à soupe de farine

- 10 pommes de terre Bintje

- 2 pains de margarine (2X500 g )

- 1 citron

- 1 bouquet de ciboulette

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et mettez-les dans un torchon.

Chauffez le bain de friture.
Plongez les frites dans la margarine bien chaude, remuez délicatement et faites cuire une première fois pendant 10 minutes. Egouttez-les dans du papier absorbant et gardez le bain de friture sur le feu.

Rincez et épongez les filets de poisson.

Farinez-les des deux côtés, salez, poivrez.

Remettez les frites à cuire pour 10 minutes supplémentaires.

Faites chauffer une grande poêle avec l'huile, faites dorer les filets 3 mn de chaque côté en ajoutant le beurre, salez et poivrez à nouveau, légèrement.

Ajoutez la crème et la ciboulette ciselée hors du feu.

Egouttez les frites, salez-les et servez avec le poisson relevé d'un filet de jus de citron

Buswiller, le 23 octobre 2014