Instructions :Préparez la pâte : mélangez soigneusement la farine, les oeufs, le sel et le lait à l'aide d'un fouet.
Laissez reposer au moins 30 minutes.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu de lait.
Pour la cuisson des crêpes, choisissez une poêle dont le diamètre correspond à peu près à celui du plat dans lequel vous mettrez votre gratin. Avec la pâte, préparez six à huit crêpes que vous ferez cuire dans du beurre. Tenez-les au chaud au fur et à mesure qu'elles sont prêtes.
Préparez la farce : pelez les oignons et hachez-les très finement. Pelez également la gousse d'ail et écrasez-la. Epluchez les carottes et le céleri-rave, coupez-les en tout petits dés. Nettoyer le poireau et détaillez-le en fines rondelles. Epluchez les champignons et émincez-les.
Détaillez les foies de volaille en petits dés ou en tranches fines.
Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle, faites-y revenir les oignons et l'ail, puis ajoutez les dés de carottes et de céleri ainsi que les rondelles de poireau, et laissez mijoter 2 minutes environ.
Mettez alors les champignons émincés et poursuivez la cuisson 1 mn.
A l'aide d'une écumoire, retirez les légumes de la poêle, versez-les dans un plat et gardez-les au chaud.
Faites chauffer à nouveau la graisse se trouvant dans la poêle et faites-y saisir rapidement la viande de porc hachée, sans cesser de remuer. Mettez ensuite les foies de volaille et faites revenir à feu très vif.
Remettez les légumes dans la poêle et couvrez de vin rouge. Assaisonnez de sel, d'un peu de poivre fraîchement moulu, de paprika et de fines herbes. Ajoutez enfin les petits pois.
Beurrez un plat à gratin d'une contenance de 2l environ, saupoudrez-le de chapelure et rangez-y la première crêpe. Etalez une couche de farce sur le dessus et recouvrez d'une autre crêpe. Continuez jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine et faites-la blondir, puis, en remuant sans cesse, versez le bouillon de viande, salez et poivrez.
Ajoutez la crème et faites cuire la sauce à gros bouillons pendant 4 à 5 minutes.
Au bout de ce temps, versez le gouda râpé et continuez à bien mélanger. Repartissez la sauce au fromage sur le dessus du gratin.
Mettez au four préalablement chauffé à 200°C environ et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée (cela demande 30 à 40 minutes).
Buswiller, le 7 novembre 2014
