Le potager de Camille

Instructions :

Demandez à votre volailler de préparer le canard. Brossez la boule de céleri et le panais sous l'eau. Coupez le panais dans la longueur puis en aiguillettes de 1 cm d'épaisseur. Coupez le céleri en morceaux de 2 cm d'épaisseur.

Lavez et coupez 1 citron en fines rondelles. Lavez l'endive, coupez-la en deux.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse, répartissez les légumes et les rondelles de citron, ajoutez 2 bâtons de canelle, 3 étoiles d'anis et quelques feuilles de citronnier.
Laissez confire 1h 20 en retournant régulièrement les légumes.

Préchauffez le four à 180°C (th 7).

Disposez le canard dans un plat, ajoutez les oignons pelés et coupés en quartiers, les citrons restants lavés et coupés en quartiers et quelques feuilles de citronnier.

Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bâton de canelle, 3 étoiles d'anis et le poivre de Sichuan.

Enfournez 40 minutes en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson. A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes puis, sur une planche, levez les magrets et coupez-les en deux. Récupérez le sang, versez-le dans la sauteuse, ajoutez 1 c. à soupe d'eau et déglacez à feu vif. Réservez au chaud.

Disposez aiguillettes, cuisses et légumes confits sur un plat, répartissez le jus de cuisson, la cannelle et les étoiles d'anis. Un peu de fleur de sel et servez.

Buswiller, le 19 décembre 2014

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Le Fameux canard aux citrons