- 100 g de riz arborio

- 300 g de champignons des bois

- 150 g de marrons

- 70 g de Roquefort

- 15 cl de crème liquide

- 2 échalotes

- 1 l de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc

- 30 g de parmesan

- Cerfeuil

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

Lavez et enlevez le pied terreux des champignons. Faites-les revenir à feu vif dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant environ 3 min (ils ne doivent pas cuire complètement). Réservez.

Epluchez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans l'huile sans la colorer. Versez le riz dans la poêle avec l'échalote, remuez pour que les grains de riz s'enrobent d'huile et versez le vin blanc.
Quand tout le vin blanc s'est évaporé, versez un peu de bouillon chaud (à hauteur).

Ajoutez les champignons. Continuez de verser le bouillon petit à petit en remuant régulièrement. A mi-cuisson (au bout de 10 min), ajoutez les marrons coupés en deux (sauf dans le cas ou vous utilisez des marrons pré-cuit).

Au moment de verser le bouillon pour la dernière fois, émiettez le Roquefort dans le riz, tout de suite après, ajoutez la crème liquide et le parmesan. Remuez une dernière fois et arrêtez la cuisson dès le premier bouillon.

Assaisonnez et coupez un peu de cerfeuil dessus.

Servir immédiatement avant que le riz n'absorbe tout le liquide.

Buswiller, le 2 janvier 2015