- 500 g de spaghettis
- 1 kg à 1,200 kg de tomates bien mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 oignons
- 10 brins de thym
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre (facultatif)
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café rase de sel
- 1 cuillerée à café rase de poivre
Lavez les tomates puis coupez-les en huit. Effeuillez et ciselez les herbes.
Epluchez l'ail et l'oignon et coupez-les en morceaux. faites-les revenir dans un faitout avec l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, les épices et toutes les herbes (réservez un peu de persil ou de coriandre pour le service).
Laissez mijoter 1 h sur feu doux en remuant régulièrement.
Passez en suite la compotée dans un moulin à légumes muni de la grille fine. Récupérez le résidu pour faire un pesto par exemple en le mixant avec des pignons grillés.
Remettez le coulis dans le faitout et faites réduire 5 à 10 minutes.
Faites cure les spaghettis al dente et terminez la cuisson dans le coulis 2 à 3 minutes.
Servez parsemé des herbes réservées ciselées.
Buswiller le 14 Août 2015