- 4 tronçons de turbot de 250 g environ

- 4 grosses endives

- 30 g de beurre

- 1 c. à soupe de miel liquide

- 10 cl de jus d'orange

- 5 cl d'huile d'olive

- sel & poivre

Pour la sauce :

- 220 g de beurre 

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 c. à café rase de curry

- Sel & poivre

Préparez la sauce : faites fondre le beurre au bain-marie, clarifiez-le. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec 2 c. à soupe d'eau. Fouettez sans cesse au fouet à main sur feu doux, pendant 5 mn, pour obtenir un sabayon. Retirez la casserole du feu et continuez de fouetter 2 mn puis versez le beurre clarifié doucement en fouettant. Ajoutez le curry, du sel et du poivre. Réservez la sauce à température ambiante.

Emincez les endives. Faites-les cuire 5-6 mn dans le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez le miel et le jus d'orange, salez, poivrez, laissez cuire 8-10 mn de chaque côté selon leur épaisseur sur feu moyen.

Répartissez les endives confites et les tronçons de turbot dans les assiettes et sevez-les avec la sauce hollandaise au curry.

Buswiller, le 30 décembre 2015