- 1 daurade d'1kg ou 2 de 500g

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 citrons jaunes

- 3 brins de thym

- 45 g de beurre

- 2 bulbes de fenouil

- 8 cl de vin blanc sec

- 80 g d'olives

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1 pincée de sucre

- Sel & poivre

Râpez finement le zeste d'1 citron et prélevez un peu de jus.
Nettoyez les fenouils, coupez-les en 2 et émincez-les finement. Conservez le plumet

Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout. Ajoutez le fenouil et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez un filet de jus de citron et poursuivez la cuisson en mélangeant souvent pendant 10 minutes.

Versez ensuite le vin et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajoutez les olives, le zeste de citron râpé, mélangez pendant 1 minute. Terminez en ajoutant la ciboulette émincée et 15 g de beurre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Rincez et séchez le poisson. Incisez-le. Coupez le citron restant en tranches et garnissez-en le poisson.

Ajoutez également le plumet des fenouils. Salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 20-30 minutes selon la taille du poisson.

Servez avec le fenouil chaud.

Buswiller, le 8 janvier 2016