- 1 belle épaule d'agneau en morceau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousse d'ail
- 1 bouquet garnki
-30 cl de boullon de volaille
- huile d'olive
Pour la purée violette
- 1,5 kg de vitelottes
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 morceau de beurre
Faites revenir les morceaux d'épaule dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri pelé, et coupé et dés, laissez dorer quelques minutes, puis mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez , poivrez, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Faites cuire les vitelottes avec la peau dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 mintes.
Pelez-les, passez-les au presse purée avec un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez la crème et le beurre, salez éventuellement et poivrez.
Allumez le four sur th. 7 210 °C.
Beurrez 6 plats individuels ou un plat plus grand,répartissez l'agneau dedans, mettez la purée par-dessus, ajoutez quelques noisettes de beurre et passez au four 20 minutes.
Suggestion : Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le passer au four 30 minutes au dernier moment. Vous pouvez faire cuire l'agneau plus doucement et plus longtemps, environ 2 h il sera alors plus confit.
Buswiller le 29 avril 2016